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Cookies moelleux Choco Piment et autres …

21 Nov

Voilà longtemps que je désespérais de pouvoir concocter des cookies qui ne deviennent pas durs comme pierre après cuisson. A chaque fois que je suivais une recette (dont la photo laissait présager un moelleux exquis) j’obtenais toujours comme résultat un cookie raplapla et pas du tout fondant. Soudain, tout s’est illuminé : j’ai trouvé sur la blogosphère une recette de Julie, de Toquée de cuisine, qui elle aussi semble t’il cherchait du moelleux. Je me suis donc basée sur sa recette et l’ai adaptée à mes envies culinaires (et aussi à mon placard !). Le résultat est super, les cookies restent fondants même le lendemain. Je suis ravie. J’ai hâte de recommencer avec des cookies encore plus surprenants.

Les ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre de canne brun
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g d’amande en poudre
  • pour aromatiser (4 façons comme sur la photo) : sucre vanillé & nougatine, nature avec pépites de chocolat,  carrés de chocolat blanc & thé matcha, cacao en poudre & piment d’Espelette & grains de sucre blanc

La recette à suivre :

  1. Préchauffez le four à 200°. Mêler le beurre pommade avec le sucre brun. (N’hésitez pas à mettre la main à la pâte !)
  2. Ajoutez la poudre d’amande et l’oeuf battu.
  3. Tamisez la préparation de farine et de levure. Bien mélanger.
  4. Séparez la pâte en quatre, puis ajoutez y les arômes et garnitures choisis pour obtenir un assortiment de quatre sortes de cookies.
  5. Faites de petites boulettes que vous disposerez espacées sur une plaque. Mettez au four pendant moins de 10 minutes (surveillez la coloration de vos cookies).

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Galette de l’empereur

14 Nov

Inspiration Japon oblige, la fameuse galette des rois se revisite en galette de l’empereur. La classique galette que nous connaissons tous se pare ainsi d’une belle couleur verte et d’un délicat parfum de thé, l’occasion d’un goûté nippon qui nous autorise à déguster une bonne recette en dehors de la période coutumière. Pour confectionner ma galette je me suis servie de la recette de base de la frangipane de l’encyclopédie de la gastronomie française, garniture qui est l’association d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande auquel j’ai tout bonnement ajouté la japan touch’ : le matcha.

Les ingrédients :

  • 25cl de lait
  • 1 demie gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 25g de fécule de maïs
  • quelques gouttes d’amande amère
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100g de beurre doux
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
  • 2 pâtes feuilletées

La recette à suivre :

  1. Réalisez une crème pâtissière avec les ingrédients du premier paragraphe de la liste et laissez refroidir.
  2. Réalisez une crème d’amande avec les ingrédients du second paragraphe.
  3. Assouplissez la crème pâtissière avec l’extrait d’amande amère puis versez la crème d’amande et travaillez vigoureusement. Vous obtenez alors la crème frangipane.
  4. Étalez le disque de la première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé posé sur la grille de votre four. Y ajouter la crème frangipane à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée en prenant soin de bien fermer les bords.
  5. Enfournez et surveillez bien la cuisson pour que la pâte soit bien dorée.

Matcha Muff’

2 Nov

Recette mystère, aux frontières des mini cakes, muffins, et cupcakes, ces Matcha Muff’ (j’aime bien le nom ^^) ultra simples sauront satisfaire vos envies irrépressibles de gourmandises. Vous pouvez bien sur adapter les ingrédients selon ce que vous avez dans vos placards et pour celles qui ont de la patience, réaliser avec cette base de biens jolis cupcakes. L’avantage de cette recette est qu’elle se prépare facilement et avec peu de choses, donc on en profite pour succomber à la tentation tout simplement !

Les ingrédients (pour environ 7 pièces) :

  • 1 oeuf
  • 60g de sucre
  • 20g de crème liquide
  • 50g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 30g de beurre
  • 1 càc de Matcha
  • anko

La recette à suivre :

  1. Dans un récipient fouettez ensemble l’oeuf et le sucre. Précauffez le four à 165°.
  2. Dans un autre récipient mélangez la farine, la levure et le matcha et tamisez l’ensemble pour l’incorporer au premier mélange. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez la crème liquide puis le beurre fondu.
  3. Versez la préparation dans des moules en silicones, en remplissant aux deux tiers. Y déposer une boule d’anko au centre.
  4. Faites cuire au four les muffins pendant 30 minutes.
  5. Sortez les muffins et laissez les refroidir. Vous pouvez ensuite à votre guise réaliser un glaçage ou autre pour en faire des cupcakes.

Matcha yaki

27 Oct

Aujourd’hui pure invention culinaire tout droit inspirée de la gastronomie Japonaise. Pour moi les deux saveurs qui caractérisent le mieux les pâtisseries du soleil levant, sont le matcha (poudre de thé vert) et l’anko (pâte de haricots rouges azuki sucrée), ainsi j’ai voulu les réunir sous une recette originale. L’idée m’est venu après avoir goûté les fameux takoyaki qui sont des boulettes de pâte cuite enfermant un morceau de poulpe. Takoyaki signifiant tout simplement poulpe grillée, j’ai adapté cette recette salée à mes envies sucrées (c’est tout de même plus alléchant !) pour faire des boulettes de Matcha grillées avec la poêle spéciale Takoyaki.

Avec cette recette je participe au KKVKVK Boulettes.

Ingrédients pour 28 boulettes

  • 200 g de farine de blé
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre blanc
  • 25cl de lait
  • 1 cuillère à soupe et demie de Matcha en poudre
  • de l’anko (ou autre garniture si vous n’en avez pas)

La recette à suivre :

  1. Mélangez la farine avec le Matcha pour obtenir une poudre verdâtre.
  2. Ajoutez y les 3 oeufs préalablement battus avec le sucre blanc jusqu’à l’obtention d’une pâte joliement verte et parfumée.
  3. Petit à petit versez le lait pour l’incorporer à la préparation et rendre la pâte un peu plus liquide. Couvrez votre récipient, placez le au réfrigérateur et laissez reposer au moins une heure.
  4. Faites chauffer la poele à Takoyaki à feu moyen, et huilez à l’aide d’un pinceau rond les cavités rondes.
  5. Versez de la pâte dans toutes les cavités presque à ras bord et placer dans chacune une boulette d’anko.
  6. Lorsque les parois sont cuites, retournez la demie boulette à l’aide d’un pic métallique. Si besoin rajoutez au fond de la cavité un peu de pâte pour que la boulette formée sois plus ronde et généreuse. Poursuivre la cuisson de l’autre demie partie en fonction de vos envies (croustillante ou moelleuse)
  7. Servez chaud.

S’il vous reste encore un peu de pâte après ça, faites comme moi, ajoutez y un peu de lait et faites vous des crêpes au Matcha. Vous verrez c’est délicieux aussi.