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Moffle – La gaufre japonaise

14 Mar

Moffle est la contraction de Mochi et Waffle, c’est en effet une gaufre à base de farine de riz gluant. La Mofle a été inventée au Japon, elle a son appareil spécial qui fait des reliefs en forme de ronds, toutefois vous pourrez tout à fait utiliser votre bon vieux gaufrier pour les faire cuire. Normalement il suffit d’acheter ses mochi rice cake et de les mettre dans l’appareil mais pour ma part je n’ai pas été assez patiente pour attendre d’aller en chercher en magasin. Ayant très envie de tester cette fameuse mofle, je me suis dit que je ferais bien de réaliser la préparation moi même. Ni une ni deux, suffisait d’utiliser la recette des mochis et le tour était joué.

Une pensée pour le Japon, tous ceux qui y sont ou qui ont des proches là bas.

Les ingrédients :

  • 100g de farine de riz gluant
  • 50g de sucre
  • 150mL d’eau froide
  • toute garniture de votre choix

La recette à suivre :

  1. Branchez et allumez votre gaufrier. Graissez-le.
  2. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et l’eau ensemble.
  3. Versez une louche dans chaque moule à gaufre, refermez et laissez cuire quelques minutes.
  4. Vous pouvez les garnir comme bon vous semble, les mangez tièdes ou froides.

Source : http://www.e-good-s.com/kaden/kitchen/moffle/moffle.htm

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Okonomiyaki

10 Mar

L’okonomiyaki est une sorte de galette japonaise absolument délicieuse. Elle se décline sous plusieurs façons, selon la mode d’Hiroshima avec des nouilles ou celle d’Osaka. C’est cette dernière qui me ravit tout particulièrement et qui m’a particulièrement marqué lors de mon voyage au Japon. J’avais à maintes reprises essayé de cuisiner moi même l’okonomiyaki, mais le résultat n’était pas à la hauteur de mes souvenirs. Pourtant aujourd’hui, particulièrement motivée et ayant tout les ingrédients qu’il faut (et même les petites pelles spéciales, dénichées dans un 100yens shop), j’ai retenté l’expérience, en m’appuyant cette fois sur la recette de Kaori Endo. Et là ce fut une merveille pour les papilles. Tout était parfait, le goût et la texture, et je m’envolais le temps d’un repas au pays du soleil levant.

Les ingrédients (pour deux personnes) :

  • 2 oeufs battus
  • 100mL d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 100g de farine spécial okonomiyaki
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 petite pomme de terre (environ 50g)
  • 125g de chou chinois
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • Sauce Okonomiyaki (ou Worcestershire)
  • Beni-shoga (gingembre)
  • Ao-nori
  • Mayonnaise
  • Bonite séchée en copeaux

La recette à suivre :

  1. Mélangez ensemble les oeufs battus, l’eau, le sel et la poudre de gingembre
  2. Ajoutez y la farine et la levure tamisées. Battre pour homogénéiser.
  3. Joindre à la pâte, le chou chinois coupé très finement ainsi que la pomme de terre râpée (j’ai préféré la cuire préalablement et l’incorporer en purée).
  4. Graissez la poêle avec de l’huile, faite la préchauffer.
  5. Déposer pour chaque okonomiyaki, deux tranches de poitrines coupées chacune en deux et étalées côte à côte, puis une louche de pâte. Faire cuire quelques minutes le temps que la préparation prenne.
  6. Retournez l’okonomiyaki. Versez  et étalez de la sauce Okonomiyaki sur la face cuite.
  7. A la fin de la cuisson (ni trop ni pas assez, pour obtenir une consistance moelleuse mais cuite) déposez l’okonomiyaki dans l’assiette. Faites des zigzags de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise. Saupoudrez d’ao-nori, de beni-shoga puis pour terminer, de copeaux de bonite. Servez aussitôt.

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Galette de l’empereur

14 Nov

Inspiration Japon oblige, la fameuse galette des rois se revisite en galette de l’empereur. La classique galette que nous connaissons tous se pare ainsi d’une belle couleur verte et d’un délicat parfum de thé, l’occasion d’un goûté nippon qui nous autorise à déguster une bonne recette en dehors de la période coutumière. Pour confectionner ma galette je me suis servie de la recette de base de la frangipane de l’encyclopédie de la gastronomie française, garniture qui est l’association d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande auquel j’ai tout bonnement ajouté la japan touch’ : le matcha.

Les ingrédients :

  • 25cl de lait
  • 1 demie gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 25g de fécule de maïs
  • quelques gouttes d’amande amère
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100g de beurre doux
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
  • 2 pâtes feuilletées

La recette à suivre :

  1. Réalisez une crème pâtissière avec les ingrédients du premier paragraphe de la liste et laissez refroidir.
  2. Réalisez une crème d’amande avec les ingrédients du second paragraphe.
  3. Assouplissez la crème pâtissière avec l’extrait d’amande amère puis versez la crème d’amande et travaillez vigoureusement. Vous obtenez alors la crème frangipane.
  4. Étalez le disque de la première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé posé sur la grille de votre four. Y ajouter la crème frangipane à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée en prenant soin de bien fermer les bords.
  5. Enfournez et surveillez bien la cuisson pour que la pâte soit bien dorée.

Matcha Muff’

2 Nov

Recette mystère, aux frontières des mini cakes, muffins, et cupcakes, ces Matcha Muff’ (j’aime bien le nom ^^) ultra simples sauront satisfaire vos envies irrépressibles de gourmandises. Vous pouvez bien sur adapter les ingrédients selon ce que vous avez dans vos placards et pour celles qui ont de la patience, réaliser avec cette base de biens jolis cupcakes. L’avantage de cette recette est qu’elle se prépare facilement et avec peu de choses, donc on en profite pour succomber à la tentation tout simplement !

Les ingrédients (pour environ 7 pièces) :

  • 1 oeuf
  • 60g de sucre
  • 20g de crème liquide
  • 50g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 30g de beurre
  • 1 càc de Matcha
  • anko

La recette à suivre :

  1. Dans un récipient fouettez ensemble l’oeuf et le sucre. Précauffez le four à 165°.
  2. Dans un autre récipient mélangez la farine, la levure et le matcha et tamisez l’ensemble pour l’incorporer au premier mélange. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez la crème liquide puis le beurre fondu.
  3. Versez la préparation dans des moules en silicones, en remplissant aux deux tiers. Y déposer une boule d’anko au centre.
  4. Faites cuire au four les muffins pendant 30 minutes.
  5. Sortez les muffins et laissez les refroidir. Vous pouvez ensuite à votre guise réaliser un glaçage ou autre pour en faire des cupcakes.

Matcha yaki

27 Oct

Aujourd’hui pure invention culinaire tout droit inspirée de la gastronomie Japonaise. Pour moi les deux saveurs qui caractérisent le mieux les pâtisseries du soleil levant, sont le matcha (poudre de thé vert) et l’anko (pâte de haricots rouges azuki sucrée), ainsi j’ai voulu les réunir sous une recette originale. L’idée m’est venu après avoir goûté les fameux takoyaki qui sont des boulettes de pâte cuite enfermant un morceau de poulpe. Takoyaki signifiant tout simplement poulpe grillée, j’ai adapté cette recette salée à mes envies sucrées (c’est tout de même plus alléchant !) pour faire des boulettes de Matcha grillées avec la poêle spéciale Takoyaki.

Avec cette recette je participe au KKVKVK Boulettes.

Ingrédients pour 28 boulettes

  • 200 g de farine de blé
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre blanc
  • 25cl de lait
  • 1 cuillère à soupe et demie de Matcha en poudre
  • de l’anko (ou autre garniture si vous n’en avez pas)

La recette à suivre :

  1. Mélangez la farine avec le Matcha pour obtenir une poudre verdâtre.
  2. Ajoutez y les 3 oeufs préalablement battus avec le sucre blanc jusqu’à l’obtention d’une pâte joliement verte et parfumée.
  3. Petit à petit versez le lait pour l’incorporer à la préparation et rendre la pâte un peu plus liquide. Couvrez votre récipient, placez le au réfrigérateur et laissez reposer au moins une heure.
  4. Faites chauffer la poele à Takoyaki à feu moyen, et huilez à l’aide d’un pinceau rond les cavités rondes.
  5. Versez de la pâte dans toutes les cavités presque à ras bord et placer dans chacune une boulette d’anko.
  6. Lorsque les parois sont cuites, retournez la demie boulette à l’aide d’un pic métallique. Si besoin rajoutez au fond de la cavité un peu de pâte pour que la boulette formée sois plus ronde et généreuse. Poursuivre la cuisson de l’autre demie partie en fonction de vos envies (croustillante ou moelleuse)
  7. Servez chaud.

S’il vous reste encore un peu de pâte après ça, faites comme moi, ajoutez y un peu de lait et faites vous des crêpes au Matcha. Vous verrez c’est délicieux aussi.