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Galette de l’empereur

14 Nov

Inspiration Japon oblige, la fameuse galette des rois se revisite en galette de l’empereur. La classique galette que nous connaissons tous se pare ainsi d’une belle couleur verte et d’un délicat parfum de thé, l’occasion d’un goûté nippon qui nous autorise à déguster une bonne recette en dehors de la période coutumière. Pour confectionner ma galette je me suis servie de la recette de base de la frangipane de l’encyclopédie de la gastronomie française, garniture qui est l’association d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande auquel j’ai tout bonnement ajouté la japan touch’ : le matcha.

Les ingrédients :

  • 25cl de lait
  • 1 demie gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 25g de fécule de maïs
  • quelques gouttes d’amande amère
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100g de beurre doux
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
  • 2 pâtes feuilletées

La recette à suivre :

  1. Réalisez une crème pâtissière avec les ingrédients du premier paragraphe de la liste et laissez refroidir.
  2. Réalisez une crème d’amande avec les ingrédients du second paragraphe.
  3. Assouplissez la crème pâtissière avec l’extrait d’amande amère puis versez la crème d’amande et travaillez vigoureusement. Vous obtenez alors la crème frangipane.
  4. Étalez le disque de la première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé posé sur la grille de votre four. Y ajouter la crème frangipane à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée en prenant soin de bien fermer les bords.
  5. Enfournez et surveillez bien la cuisson pour que la pâte soit bien dorée.

Crumble poireaux-fromage

6 Nov

Cette recette est constituée de quatre étages : une galette de pommes de terres, une fondue de poireau au vin blanc, du fromage et enfin un crumble. Il y a aussi différentes textures, du croustillant, du moelleux… Inutile de vous dire que pour nommer une pareille recette j’ai eu quelques soucis ! Finalement j’ai opté pour un « crumble » puisque la couche supérieure est logiquement celle que l’on verra en premier.

Les ingrédients :

  • 4 petites pommes de terre
  • 2 gros poireaux
  • du vin blanc
  • 2 cuillerées de crème fraîche
  • un fromage Lou Perrac
  • 20 g de farine
  • 20g de beurre demi sel
  • 20g de chapelure
  • sel, poivre

La recette à suivre :

  1. Épluchez les pommes de terre. Les faire cuire. Les réduire en purée. Formez deux petites galettes rondes et faites les dorer dans une poêle huilée.
  2. Mettez les poireaux coupés finement dans la casserole avec le vin blanc et la crème, assaisonnez.
  3. Émiettez le mélange farine-beurre-chapelure pour en faire un crumble et mettre au four pour le faire dorer.
  4. Dressez dans l’assiette à l’aide d’un rond à pâtisserie la galette de pommes de terres, la fondue de poireaux, la moitié du fromage dans le sens de la hauteur et enfin le crumble. Si vous le souhaitez vous pouvez passer le plat au four pour faire fondre le fromage.