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Macarons Dulce de Leche & Fleur de sel

16 Déc

Cela fait plaisir de retrouver des macarons à la maison. Ma dernière expérience infructueuse m’ayant quelque peu démotivée, j’avais tardé à réitérer. En fait c’est la réalisation d’une confiture de lait (Dulce de Leche) qui m’a donné envie de réaliser des macarons. Vous connaissez surement cette recette archi simple qui consiste à cuire à la cocotte minute une boite de conserve de lait concentré sucré, et bien je peux en témoigner, elle fonctionne et le résultat est délicieux. Je trouve très gourmand d’y ajouter de la fleur de sel qui se marie fort bien avec ce petit gout de caramel. Pour la pâte à macarons j’ai utilisé la recette de base de Marina du blog Pure Gourmandise, une bonne référence et j’ai pris le temps de visualiser en vidéo les bons conseils de Mercotte ! Le résultat : des macarons sucrés-salés à dévorer sans attendre !

Les ingrédients :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 210g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amande
  • 30g de sucre en poudre
  • un pot de Dulce De Leche (lait concentré sucré cuit)
  • fleur de sel de Guérande

La recette à suivre :

  1. Faites préchauffer le four à 150°C.
  2. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande.
  3. Montez les blancs en neige, en ajoutant en trois fois le sucre en poudre au fur et à mesure.
  4. Macaronnez le mélange amande-sucre avec les blancs en neige jusqu’à l’obtention d’un appareil brillant.
  5. A l’aide d’une poche à douille remplie de l’appareil, formez de petites coques placées en quinconce sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes.
  6. Posez la feuille de papier sur une surface mouillée pour décoller facilement les coques.
  7. Laissez sécher quelques minutes puis garnissez avec de la confiture de lait auquel vous saupoudrerez un peu de fleur de sel de Guérande.

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