Tag Archives: chocolat blanc

Mello Cookies

8 Mar

Des cookies généreux, craquants et moelleux, adaptables à tous les goûts et toutes les envies. Le mieux est encore de réaliser de nombreuses variantes de garnitures pour satisfaire tout le monde et osciller entre différentes saveurs. Pour la recette de base, j’ai utilisé celle d’Estelle, du blog le Hamburger et le Croissant, pour le reste j’ai fait en fonction de mes réserves de friandises et de mes tentations du jour. Avec 7 cookies différents, je tiens tout de même à mettre en avant celui qui remporte la palme d’or de la gourmandise : le Mello Cookie -> Myriade de pistaches, chocolat blanc et quelques pépites de chocolat noir, pour une texture très croustillante, un aspect brut mais charmant et surtout un goût exquis.

Les ingrédients :

  • 115 g de beurre ramolli
  • 220g de farine
  • 1 gros oeuf
  • 150g de sucre cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc d’expresso en poudre
  • plein de bonnes choses (pour le super Mello cookie : beaucoup de pistaches non salée coupées en deux, morceaux de chocolat blanc, quelques pépites de chocolat noir; pour les autres cookies : perles de sucre, flocon d’avoine, nougatine, morceaux de chocolat fantaisie, amandes filées, poudre de cacao …)

La recette à suivre :

  1. Faites préchauffer le four à 140°C.
  2. Écraser ensemble le beurre ramolli (mais pas fondu), la cassonade, la pincée de sel, le café en poudre et le sucre vanillé.
  3. Ajoutez-y l’oeuf battu et mélangez.
  4. Tamisez dans la préparation, la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Homogénéiser le tout.
  5. C’est le moment d’ajouter les ingrédients qui garniront les cookies, incorporez les dans la pâte (que vous aurez divisée en autant de variété de cookies que vous souhaitez réaliser).
  6. Formez des boules avec la pâte, disposez les sur du papier (sulfurisé ou siliconé), aplatissez les légèrement, y ajouter à l’envie quelques ingrédients supplémentaires pour leur donner de l’allure et du relief en prenant soin d’espacer suffisamment les cookies pour qu’ils ne fusionnent pas ensemble lors de la cuisson.
  7. Enfournez pendant une vingtaine de minutes (surveiller la coloration).
  8. A la sortie du four, les cookies peuvent sembler encore trop mou, laissez les sécher et refroidir quelques instants.

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Cupcake CaraCoffee, coeur blanc et éclats caramélisés

26 Jan

Un cupcakes idéal pour le goûter. Un subtil gout de café, un coeur de chocolat blanc renversant, une montagne de chantilly fraîche parsemée d’éclats de caramels croustillants à souhait : tout pour plaire. Une belle alliance de saveurs et de textures en définitive. Comme c’était une première pour moi, je me suis inspirée des proportions en vigueur des éléments de base (beurre, farine, sucre, oeuf) même si cela diffère beaucoup d’un livre ou d’un site à l’autre (faudra qu’on m’explique si il existe une règle élémentaire des cupcakes !) et j’y ai mis ma touche perso. Pour le cupacke j’ai utilisé une dosette de café Nespresso aromatisée au caramel (édition spéciale) mais vous pouvez tout à fait utiliser un Volluto, un Dulsao, un Cosi ou un Livanto (voir ce que vous avez sous la main, quel café que se soit !). Cela a permit un duo de caramel à la fois dans et sur le cupacke. Pour les éclats, il suffit de réaliser un caramel et de le briser une fois durcit, ça décore et parfume très bien l’ensemble.

Les ingrédients pour environ 8 cupcakes:

Pour la base :

  • 50g de farine blanche
  • 1 oeuf battu
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre cassonade brun
  • 20ml de café au caramel (Capsule Nespresso édition limitée, utiliser la moitié d’une petite tasse de 4Oml)
  • une demie cuillère à café de poudre de vanille pure
  • 4 carrés de chocolat blanc

Pour la garniture :

  • Chantilly (achetée ou maison)
  • sucre blanc (pour faire du caramel)

La recette à suivre :

  1. Faites préchauffer le four à 170°.
  2. Mélangez ensemble, la farine et l’oeuf puis ajoutez y le mélange beurre ramolli et sucre, puis la vanille.
  3. Ajoutez le café en remuant bien.
  4. Dans chaque caissette, disposez un demi carré de chocolat blanc au centre puis versez la pâte.
  5. Enfournez pendant environ 20 minutes (surveillez en fonction de votre four).
  6. Pendant ce temps là faites chauffer le sucre blanc (choississez la quantité à votre guise) dans une casserole avec une cuillère à café d’eau. Une fois l’obtention d’un caramel brun, versez sans attendre le liquide sur un tapis en silicone resistant à la chaleur. Laissez le caramel durcir. Une fois solide, faites des éclats de caramel en brisant la plaque qui s’est formée.
  7. A la fin de la cuisson des cupackes, laissez refroidir.
  8. Enroulez le chapeau du cupcake de chantilly. Ajoutez y les poussières de caramel.
  9. Dégustez.