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Cupcake CaraCoffee, coeur blanc et éclats caramélisés

26 Jan

Un cupcakes idéal pour le goûter. Un subtil gout de café, un coeur de chocolat blanc renversant, une montagne de chantilly fraîche parsemée d’éclats de caramels croustillants à souhait : tout pour plaire. Une belle alliance de saveurs et de textures en définitive. Comme c’était une première pour moi, je me suis inspirée des proportions en vigueur des éléments de base (beurre, farine, sucre, oeuf) même si cela diffère beaucoup d’un livre ou d’un site à l’autre (faudra qu’on m’explique si il existe une règle élémentaire des cupcakes !) et j’y ai mis ma touche perso. Pour le cupacke j’ai utilisé une dosette de café Nespresso aromatisée au caramel (édition spéciale) mais vous pouvez tout à fait utiliser un Volluto, un Dulsao, un Cosi ou un Livanto (voir ce que vous avez sous la main, quel café que se soit !). Cela a permit un duo de caramel à la fois dans et sur le cupacke. Pour les éclats, il suffit de réaliser un caramel et de le briser une fois durcit, ça décore et parfume très bien l’ensemble.

Les ingrédients pour environ 8 cupcakes:

Pour la base :

  • 50g de farine blanche
  • 1 oeuf battu
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre cassonade brun
  • 20ml de café au caramel (Capsule Nespresso édition limitée, utiliser la moitié d’une petite tasse de 4Oml)
  • une demie cuillère à café de poudre de vanille pure
  • 4 carrés de chocolat blanc

Pour la garniture :

  • Chantilly (achetée ou maison)
  • sucre blanc (pour faire du caramel)

La recette à suivre :

  1. Faites préchauffer le four à 170°.
  2. Mélangez ensemble, la farine et l’oeuf puis ajoutez y le mélange beurre ramolli et sucre, puis la vanille.
  3. Ajoutez le café en remuant bien.
  4. Dans chaque caissette, disposez un demi carré de chocolat blanc au centre puis versez la pâte.
  5. Enfournez pendant environ 20 minutes (surveillez en fonction de votre four).
  6. Pendant ce temps là faites chauffer le sucre blanc (choississez la quantité à votre guise) dans une casserole avec une cuillère à café d’eau. Une fois l’obtention d’un caramel brun, versez sans attendre le liquide sur un tapis en silicone resistant à la chaleur. Laissez le caramel durcir. Une fois solide, faites des éclats de caramel en brisant la plaque qui s’est formée.
  7. A la fin de la cuisson des cupackes, laissez refroidir.
  8. Enroulez le chapeau du cupcake de chantilly. Ajoutez y les poussières de caramel.
  9. Dégustez.

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