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Okonomiyaki

10 Mar

L’okonomiyaki est une sorte de galette japonaise absolument délicieuse. Elle se décline sous plusieurs façons, selon la mode d’Hiroshima avec des nouilles ou celle d’Osaka. C’est cette dernière qui me ravit tout particulièrement et qui m’a particulièrement marqué lors de mon voyage au Japon. J’avais à maintes reprises essayé de cuisiner moi même l’okonomiyaki, mais le résultat n’était pas à la hauteur de mes souvenirs. Pourtant aujourd’hui, particulièrement motivée et ayant tout les ingrédients qu’il faut (et même les petites pelles spéciales, dénichées dans un 100yens shop), j’ai retenté l’expérience, en m’appuyant cette fois sur la recette de Kaori Endo. Et là ce fut une merveille pour les papilles. Tout était parfait, le goût et la texture, et je m’envolais le temps d’un repas au pays du soleil levant.

Les ingrédients (pour deux personnes) :

  • 2 oeufs battus
  • 100mL d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 100g de farine spécial okonomiyaki
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 petite pomme de terre (environ 50g)
  • 125g de chou chinois
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • Sauce Okonomiyaki (ou Worcestershire)
  • Beni-shoga (gingembre)
  • Ao-nori
  • Mayonnaise
  • Bonite séchée en copeaux

La recette à suivre :

  1. Mélangez ensemble les oeufs battus, l’eau, le sel et la poudre de gingembre
  2. Ajoutez y la farine et la levure tamisées. Battre pour homogénéiser.
  3. Joindre à la pâte, le chou chinois coupé très finement ainsi que la pomme de terre râpée (j’ai préféré la cuire préalablement et l’incorporer en purée).
  4. Graissez la poêle avec de l’huile, faite la préchauffer.
  5. Déposer pour chaque okonomiyaki, deux tranches de poitrines coupées chacune en deux et étalées côte à côte, puis une louche de pâte. Faire cuire quelques minutes le temps que la préparation prenne.
  6. Retournez l’okonomiyaki. Versez  et étalez de la sauce Okonomiyaki sur la face cuite.
  7. A la fin de la cuisson (ni trop ni pas assez, pour obtenir une consistance moelleuse mais cuite) déposez l’okonomiyaki dans l’assiette. Faites des zigzags de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise. Saupoudrez d’ao-nori, de beni-shoga puis pour terminer, de copeaux de bonite. Servez aussitôt.

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Crumble poireaux-fromage

6 Nov

Cette recette est constituée de quatre étages : une galette de pommes de terres, une fondue de poireau au vin blanc, du fromage et enfin un crumble. Il y a aussi différentes textures, du croustillant, du moelleux… Inutile de vous dire que pour nommer une pareille recette j’ai eu quelques soucis ! Finalement j’ai opté pour un « crumble » puisque la couche supérieure est logiquement celle que l’on verra en premier.

Les ingrédients :

  • 4 petites pommes de terre
  • 2 gros poireaux
  • du vin blanc
  • 2 cuillerées de crème fraîche
  • un fromage Lou Perrac
  • 20 g de farine
  • 20g de beurre demi sel
  • 20g de chapelure
  • sel, poivre

La recette à suivre :

  1. Épluchez les pommes de terre. Les faire cuire. Les réduire en purée. Formez deux petites galettes rondes et faites les dorer dans une poêle huilée.
  2. Mettez les poireaux coupés finement dans la casserole avec le vin blanc et la crème, assaisonnez.
  3. Émiettez le mélange farine-beurre-chapelure pour en faire un crumble et mettre au four pour le faire dorer.
  4. Dressez dans l’assiette à l’aide d’un rond à pâtisserie la galette de pommes de terres, la fondue de poireaux, la moitié du fromage dans le sens de la hauteur et enfin le crumble. Si vous le souhaitez vous pouvez passer le plat au four pour faire fondre le fromage.