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Donuts au four

12 Avr

Autant vous le dire tout de suite, je suis complètement séduite par l’idée : des donuts qui cuisent tranquillement au four plutôt que de tremper dans un bain de graisse, c’est vraiment super pour se faire plaisir sans se complexer. Les donuts qui sortent du four sont super, la texture est moelleuse et agréable, et ils sont customisables à l’infini. J’y ai mis des petites vermicelles au chocolat mais l’on peut aussi bien y coller d’autres gourmandises ou réaliser un glaçage après cuisson. Il doit être aussi sympathique de le garnir, pour apporter encore plus de fantaisie. La recette provient de Modoudoux qui a trouvé la recette sur Cake In The City, qui l’avait découverte sur Milk and Cookies qui elle même l’avait dégotée chez 101 Cookbooks. Et oui, c’est le genre de recette qui tourne et donne envie d’être partagée. Je serais ravie qu’à votre tour elle vous plaise et qu’elle soit relayée sur votre blog. Enjoy !

Les ingrédients pour une dizaine de donuts:

  • 90 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre en poudre
  • 30g de beurre fondu
  • 215g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • vermicelles en chocolat ou autres

La recette à suivre :

  1. Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.
  2. Mettre dans la MAP dans l’ordre : le lait, l’oeuf, le sel, le sucre, le beurre, la farine et enfin la levure diluée.
  3. Lancer le programme pétrissage avec levée pour que la pâte soit mélangée et qu’elle lève.
  4. A la fin de la levée, sortez la boule de pâte, posez la sur du papier sulfurisé et aplatissez la sur un centimètre d’épaisseur pour pouvoir y découper des cercles. Pour cela munissez vous de deux emporte-pièce de diamètres différents (d’une verrine ou toute chose qui vous sauvera la mise!). Il n’est pas forcément évident de former de beaux donuts mais cela vaut le coup de s’appliquer.
  5. Laissez les donuts gonfler pendant une heure.
  6. Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps là mélangez dans un petit récipient un peu de lait et du sucre qui servira à badigeonner les donuts avant la cuisson et permettra d’y coller des petites vermicelles ou autres fantaisies décoratives.

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Gaufres

31 Mar

Voici une des recettes de gaufres que je préfère, celle de Christophe Felder. Le résultat est très satisfaisant, la gaufre a une bonne texture et une jolie couleur, elle est bien parfumée et pas trop lourde. Vous trouverez la liste d’origine des ingrédients mais des étapes à suivre différentes puisque j’ai procédé à ma manière pour mélanger les ingrédients. Ceci dit à vous de voir comment vous préparerez vos gaufres, chacun à ses petites méthodes pour éviter une pâte grumeleuse. Quoi qu’il en soit bonne dégustation.

Les ingrédients :

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 càs  de rhum
  • 250g de farine
  • 60g de beurre
  • 15cl de lait

La recette à suivre :

  1. Diluez la levure dans un peu de lait tiède.
  2. Battez les oeufs avec le sucre blanc, le sucre vanillé et la pincée de sel.
  3. Tamisez la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez la levure diluée et le beurre. Mélangez bien.
  5. Incorporez la crème et le rhum.
  6. Versez le lait et homogénéisez.
  7. Laissez reposer le plus longtemps possible (et oui c’est l’étape la plus difficile !).
  8. Versez une louche de pâte dans l’empreinte du gaufrier et laissez cuire à votre convenance.

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Crêpes sucrées au lait concentré

30 Mar

Des crêpes sucrées bien gourmandes à base de lait concentré, une pure merveille. La consistance est plus épaisse que pour la recette classique mais l’on peut toujours l’assouplir avec une dose supplémentaire de lait. J’en ai préparé une grosse quantité, pensant pouvoir engloutir tout à deux mais finalement il en restait encore (les crêpes se conservent très bien sous cloche d’ailleurs). Bon ok en même temps les ingrédients sont pour 6 personnes donc on me pardonnera d’avoir abandonné ! Au moins j’ai eu un super goûter le lendemain, je ne vais pas me plaindre.

Les ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 400g de farine
  • 1/4 de litre de lait concentré sucré
  • 3/4 de litre de lait

La recette à suivre :

  1. Battre les oeufs entre eux.
  2. Tamisez la farine petit à petit en prenant soin de bien mélanger avec une cuillère en bois.
  3. Versez le lait contré.
  4. Ajoutez le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène.
  5. Si vous trouvez la pâte trop épaisse, vous pouvez rajouter du lait.
  6. Graissez légèrement votre poêle à crêpes, versez une louche de pâte à répartir en cercle. Retournez la crêpe après quelques minutes.

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Chesnut Chip Cookies

21 Mar

J’avais très envie de faire des cookies avec de la crème de marron. Je les voulais savoureux, légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et c’est exactement ce que j’ai obtenu. La crème de marrons viens parfumer délicieusement le cookie sans écœurer. Les flocons d’avoine apportent une touche céréalière qui fusionne bien avec le goût de châtaignes. Il n’y a pas beaucoup de beurre et pas d’oeuf (mais ça c’est parce que j’ai complètement oublié !). Au final c’est top. J’espère que vous aurez l’occasion de tester, ça en vaux la peine.

Les ingrédients :

  • 50g de beurre ramolli
  • 30g de crème de marrons
  • 25g de sucre cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 50g de flocons d’avoine

La recette à suivre:

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez à la main le beurre ramolli avec la crème de marron, le sucre brun et le sucre vanillé.
  • Tamisez la farine et la levure.
  • Ajoutez les flocons d’avoine.
  • Faites des boulettes, espacez les sur la grille du four et écrasez-les légèrement.
  • Enfournez pour 10 minutes.
  • Sortez les cookies, ils semblent encore mous, laissez les refroidir hors du four quelques minutes.

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Pancakes

16 Mar

Parfaits pour le petit déjeuner, un brunch gourmand ou une petite pause goûter, les pancakes sont une mine de réjouissance. Ils peuvent être agrémentés de toute sorte de garnitures, du sirop d’érable, de la confiture, de la pâte à tartinée cacaotée, de dulce de leche, de sucre ou même nature. La recette est simple, alors pourquoi se priver ?

Les ingrédients :

  • 90g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de lait
  • 20g de beurre (facultatif)
  • 1 càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique

La recette à suivre :

  1. Mêlez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un récipient.
  2. Ajoutez l’oeuf battu et le yaourt (+ le beurre si vous le voulez) puis battez.
  3. Enfin versez petit à petit le lait pour obtenir une pâte plus liquide.
  4. Cuire sur un appareil à pancakes, une poêle spéciale ou bien une normale légèrement graissée.

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Moffle – La gaufre japonaise

14 Mar

Moffle est la contraction de Mochi et Waffle, c’est en effet une gaufre à base de farine de riz gluant. La Mofle a été inventée au Japon, elle a son appareil spécial qui fait des reliefs en forme de ronds, toutefois vous pourrez tout à fait utiliser votre bon vieux gaufrier pour les faire cuire. Normalement il suffit d’acheter ses mochi rice cake et de les mettre dans l’appareil mais pour ma part je n’ai pas été assez patiente pour attendre d’aller en chercher en magasin. Ayant très envie de tester cette fameuse mofle, je me suis dit que je ferais bien de réaliser la préparation moi même. Ni une ni deux, suffisait d’utiliser la recette des mochis et le tour était joué.

Une pensée pour le Japon, tous ceux qui y sont ou qui ont des proches là bas.

Les ingrédients :

  • 100g de farine de riz gluant
  • 50g de sucre
  • 150mL d’eau froide
  • toute garniture de votre choix

La recette à suivre :

  1. Branchez et allumez votre gaufrier. Graissez-le.
  2. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et l’eau ensemble.
  3. Versez une louche dans chaque moule à gaufre, refermez et laissez cuire quelques minutes.
  4. Vous pouvez les garnir comme bon vous semble, les mangez tièdes ou froides.

Source : http://www.e-good-s.com/kaden/kitchen/moffle/moffle.htm

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Mello Cookies

8 Mar

Des cookies généreux, craquants et moelleux, adaptables à tous les goûts et toutes les envies. Le mieux est encore de réaliser de nombreuses variantes de garnitures pour satisfaire tout le monde et osciller entre différentes saveurs. Pour la recette de base, j’ai utilisé celle d’Estelle, du blog le Hamburger et le Croissant, pour le reste j’ai fait en fonction de mes réserves de friandises et de mes tentations du jour. Avec 7 cookies différents, je tiens tout de même à mettre en avant celui qui remporte la palme d’or de la gourmandise : le Mello Cookie -> Myriade de pistaches, chocolat blanc et quelques pépites de chocolat noir, pour une texture très croustillante, un aspect brut mais charmant et surtout un goût exquis.

Les ingrédients :

  • 115 g de beurre ramolli
  • 220g de farine
  • 1 gros oeuf
  • 150g de sucre cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc d’expresso en poudre
  • plein de bonnes choses (pour le super Mello cookie : beaucoup de pistaches non salée coupées en deux, morceaux de chocolat blanc, quelques pépites de chocolat noir; pour les autres cookies : perles de sucre, flocon d’avoine, nougatine, morceaux de chocolat fantaisie, amandes filées, poudre de cacao …)

La recette à suivre :

  1. Faites préchauffer le four à 140°C.
  2. Écraser ensemble le beurre ramolli (mais pas fondu), la cassonade, la pincée de sel, le café en poudre et le sucre vanillé.
  3. Ajoutez-y l’oeuf battu et mélangez.
  4. Tamisez dans la préparation, la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Homogénéiser le tout.
  5. C’est le moment d’ajouter les ingrédients qui garniront les cookies, incorporez les dans la pâte (que vous aurez divisée en autant de variété de cookies que vous souhaitez réaliser).
  6. Formez des boules avec la pâte, disposez les sur du papier (sulfurisé ou siliconé), aplatissez les légèrement, y ajouter à l’envie quelques ingrédients supplémentaires pour leur donner de l’allure et du relief en prenant soin d’espacer suffisamment les cookies pour qu’ils ne fusionnent pas ensemble lors de la cuisson.
  7. Enfournez pendant une vingtaine de minutes (surveiller la coloration).
  8. A la sortie du four, les cookies peuvent sembler encore trop mou, laissez les sécher et refroidir quelques instants.

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Cupcake CaraCoffee, coeur blanc et éclats caramélisés

26 Jan

Un cupcakes idéal pour le goûter. Un subtil gout de café, un coeur de chocolat blanc renversant, une montagne de chantilly fraîche parsemée d’éclats de caramels croustillants à souhait : tout pour plaire. Une belle alliance de saveurs et de textures en définitive. Comme c’était une première pour moi, je me suis inspirée des proportions en vigueur des éléments de base (beurre, farine, sucre, oeuf) même si cela diffère beaucoup d’un livre ou d’un site à l’autre (faudra qu’on m’explique si il existe une règle élémentaire des cupcakes !) et j’y ai mis ma touche perso. Pour le cupacke j’ai utilisé une dosette de café Nespresso aromatisée au caramel (édition spéciale) mais vous pouvez tout à fait utiliser un Volluto, un Dulsao, un Cosi ou un Livanto (voir ce que vous avez sous la main, quel café que se soit !). Cela a permit un duo de caramel à la fois dans et sur le cupacke. Pour les éclats, il suffit de réaliser un caramel et de le briser une fois durcit, ça décore et parfume très bien l’ensemble.

Les ingrédients pour environ 8 cupcakes:

Pour la base :

  • 50g de farine blanche
  • 1 oeuf battu
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre cassonade brun
  • 20ml de café au caramel (Capsule Nespresso édition limitée, utiliser la moitié d’une petite tasse de 4Oml)
  • une demie cuillère à café de poudre de vanille pure
  • 4 carrés de chocolat blanc

Pour la garniture :

  • Chantilly (achetée ou maison)
  • sucre blanc (pour faire du caramel)

La recette à suivre :

  1. Faites préchauffer le four à 170°.
  2. Mélangez ensemble, la farine et l’oeuf puis ajoutez y le mélange beurre ramolli et sucre, puis la vanille.
  3. Ajoutez le café en remuant bien.
  4. Dans chaque caissette, disposez un demi carré de chocolat blanc au centre puis versez la pâte.
  5. Enfournez pendant environ 20 minutes (surveillez en fonction de votre four).
  6. Pendant ce temps là faites chauffer le sucre blanc (choississez la quantité à votre guise) dans une casserole avec une cuillère à café d’eau. Une fois l’obtention d’un caramel brun, versez sans attendre le liquide sur un tapis en silicone resistant à la chaleur. Laissez le caramel durcir. Une fois solide, faites des éclats de caramel en brisant la plaque qui s’est formée.
  7. A la fin de la cuisson des cupackes, laissez refroidir.
  8. Enroulez le chapeau du cupcake de chantilly. Ajoutez y les poussières de caramel.
  9. Dégustez.